O cozimento no vapor diminui a necessidade de sal e de adição de gordura e possibilita aromatizar melhor as preparações com as ervas, o que realça o sabor natural dos alimentos. Além de ser fácil, rápida e prática, a técnica ainda diminui o valor calórico e garante um cardápio mais suculento. Isso porque, nesse tipo de preparo, o tamanho, a forma e a composição nutricional dos alimentos sofrem pouca alteração, já que eles não ganham nem perdem água, como ocorre em outros tipos de cozimento.
Não é necessário ter uma panela especial para cozinhar no vapor. É possível improvisar com peneiras de alumínio ou de inox, escorredor de macarrão, ou cestos, desde que tenham orifícios que permitam a passagem do vapor. Para que o cozimento seja mais rápido, o recipiente com os alimentos deve ajustar perfeitamente na panela com a água, vedando-a completamente.
Alimentos preparados dessa maneira são mais saudáveis do que os crus, garante Steven K. Clinton, cientista de nutrição e professor de medicina na Divisão de Oncologia da Universidade de Ohio. O cozimento no vapor preserva 84% das vitaminas do brócolis, por exemplo, contra 40% do cozimento em água fervente. O mesmo acontece com a couve, a couve-flor, a batata, a cenoura, o espinafre e a beterraba. Portanto, se você consumir alimentos cozidos no vapor, estará ingerindo o dobro de nutrientes!
Por não precisar de óleo, a comida feita no vapor é recomendada para pessoas com pressão alta e níveis elevados de colesterol e triglicerídeos, além de ser ideal para quem quer perder peso. E o melhor: não fica com cara de comida de regime, pois o sabor é mantido.
Os legumes mais indicados para o preparo no vapor são: couve-flor, brócolis, nabo, couve-de-bruxelas, salsão, alho-poró, aspargo, cenoura, pimentão, cebola e batata (de preferência, cozinhe com a casca). Não é indicado o cozimento do tomate no vapor pela elevada quantidade de água que se perde, resultando em uma preparação sem sabor.
Passo a passo
*Higienize os legumes, corte em pedaços de tamanho parecido e arrume-os em um cesto, sem adicionar sal. Os alimentos devem ser colocados com cuidado, sem pressioná-los, permitindo a circulação do vapor.
*A parte de baixo da panela deve conter de 3 a 5 centímetros de água, exceto quando os equipamentos já têm a indicação do volume de líquido a ser adicionado. A principal regra do cozimento a vapor é não deixar o alimento em contato com o líquido.
*Para dar mais sabor à preparação, a água pode ser temperada com ervas, gengibre, alho, folhas de louro ou especiarias e pode, posteriormente, ser aproveitada para preparar molhos, caldos para sopas e cozinhar grãos. Também é possível usar sucos, vinhos e leite para substituir a água do cozimento.
*Feche a panela hermeticamente para evitar a perda de vapor, mantendo o aroma, cor e consistência do alimento.
*O ideal é colocar o cesto com os alimentos quando a água já começou a ferver. De preferência, reduza o fogo durante o cozimento.
*Evite abrir a panela para não interromper a circulação do vapor e, consequentemente, o cozimento. O tempo de permanência no fogo é extremamente importante para que a receita fique com a textura ideal: pouco tempo pode deixar o alimento duro e muito pode deixá-lo mole.
Fonte: ehow Brasil
(www.ehow.com.br)
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