Ingredientes
- 2 berinjelas médias em cubos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 cebola em cubos
- 4 colheres (sopa) de uva-passa branca
- meia xícara (chá) de suco de laranja
- 1 folha de louro
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 12 castanhas-de-caju picadas
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, cubra as berinjelas com água, junte o açúcar e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e acrescente os ingredientes restantes, exceto as castanhas-de-caju. Misture bem e coloque em um recipiente refratário próprio para micro-ondas. Cubra e leve ao micro-ondas por 13 minutos em potência alta. Misture novamente e deixe por 5 minutos em tempo de espera. Espere esfriar e junte as castanhas. Sirva.